Wir kennen die Winzer:innen.
Mira ist mindestens 6× pro Jahr unterwegs, oft mit übernachtung beim Winzer. Wir kaufen direkt, nicht über Großhändler. Das macht uns langsamer, aber unsere Karte kohärenter.
Start · Über uns
Zwei Menschen.
Sieben Jahre nebenan.
Mira Musterfrau und Tobias Mustermann — Sommelière und Koch, seit 2014 ein Paar, seit 2019 STIELGLAS-Betreiber:innen. Davor zusammen 14 Jahre lokaler Gastronomie. Was wir machen, machen wir mit eigenen Händen.
„Mein Großvater hatte 1972 in Musterort eine kleine Weinstube — wir haben sie noch besucht, als ich 12 war. Das Schiefe an dem Laden hat mich nie verlassen."
Mira Musterfrau, geboren 1986 in Wuppertal, hat in Heilbronn Weinbau-Önologie studiert (B.Sc., 2013), danach zwei Jahre Praktika in Burgund und im Friaul gemacht. Zurück in Musterort: Sommelière bei „Nobelhart & Schmutzig" (2015–2018), parallel Wein-Einkäuferin für eine Friedrichshainer Vinothek.
Tobias Mustermann, geboren 1985 in Musterort, gelernter Koch (Sterneküche-Lehre 2003–2006), danach Sous-Chef im Brandenburger Schlosshotel (2008–2013), 2014 Volontariat in San Sebastián (Etxebarri). 2015–2018 Chef de Cuisine in einem kleinen Restaurant in Friedrichshain.
2018 entschieden sie, einen eigenen Laden zu eröffnen — bewusst klein, bewusst eigenständig, bewusst ohne Investoren. Im Sommer 2019 unterschrieben sie den Vertrag für die Musterstraße 1. Eröffnung war im Oktober 2019.
Mira Musterfrau & Tobias Mustermann Inhaber:innen · seit 2019
Wofür wir stehen · vier Sätze
Was uns wichtig ist.
Was uns wichtig ist.
Und was nicht.
Tobias kocht was da ist.
Saisonale Karte, wechselt täglich. Im November kein Spargel, im Mai keine Wurzelgemüse. Was kommt, kommt aus Musterregion oder Musterort — soweit das geht.
Wir machen keine Awards.
Wir reichen nicht bei Guide Michelin, Gault Millau oder „Musterort Restaurant Award" ein. Wir kennen den Wert von Awards, aber für unser Konzept passen sie nicht — wir wollen einfach eine Bar sein, in der gute Sachen passieren.
Wir machen kein Wachstum.
28 Plätze, 6 Mitarbeitende, ein Laden. Wir haben Filialisierungsanfragen von Investoren bekommen (3 in fünf Jahren) und alle abgelehnt. Wir möchten hier sein, in der Musterstraße, und Lust haben.
Team · sechs Köpfe
Wer hier noch
Wer hier noch
arbeitet.
Neben Mira und Tobias arbeiten 4 weitere Menschen festangestellt im Laden — Service, Bar, Küche.
Mira Musterfrau
Mitinhaberin · Wein & Service
Ex-„Nobelhart & Schmutzig", seit 2019 STIELGLAS. Spielt sonntags Platten.
Tobias Mustermann
Mitinhaber · Küche
Lehre im Sternebereich, Volontariat bei Etxebarri, seit 2019 STIELGLAS-Chef.
Jana Musterfrau
Service · seit 2021
Vorher 4 Jahre bei „Cordobar", parallel Master in Gastrosophie an der UDK.
Tilman Mustermann
Sous-Chef · seit 2022
Lehre in Musterort, davor 2 Jahre bei „Lokal" Musterort. Kocht montags privat, sonst hier.
Geschichte · 7 Jahre
Was bisher geschah.
2018
Die Entscheidung
Mira und Tobias entscheiden, einen eigenen Laden zu eröffnen. Beide kündigen ihre Jobs im Spätsommer, beginnen die Suche nach einem Raum in Mitte/Prenzlauer-Berg/Kreuzberg.
2019
Eröffnung in der Musterstraße
Nach 8 Monaten Renovierung eröffnet STIELGLAS am 18. Oktober 2019. 28 Plätze, eine kleine Karte mit 4 Gerichten. Erster Sonntag-Frühstück: eine Woche später.
2020
Corona — Bottle Shop entsteht
Während der Lockdowns improvisieren wir: aus dem leerstehenden Nebenraum wird unser Bottle Shop. Take-away-Sets mit Wein-Pairing zur Mitnahme. Erster wirtschaftlicher Stresstest.
2022
Die walk-in-Regel
Wir hatten anfangs Reservierungen den ganzen Abend. Im Frühling 2022 stellen wir um: nach 19 Uhr nur walk-in. Das war unsere wichtigste Konzeptentscheidung — und der Grund, warum wir heute viel relaxter sind.
2023
Maître Antony
Wir beginnen mit dem elsässischen Käse-Affineur Maître Antony zu arbeiten. Seitdem wechselt unsere Käse-Auswahl monatlich, immer drei bis fünf Sorten von ihm.
2026
Neue Website
Nach 7 Jahren ein eigener Webauftritt, der zeigt, was wir wirklich sind. Vor der „Musterort Wine Week" im Oktober.